കുരുമുളക്- പൈപ്പർ നൈഗ്രം, ലോകമെമ്പാടും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഏറ്റവും പ്രശസ്തമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ ഒന്നാണ്. ഇന്ത്യയിൽ സാധാരണയായി കാളി മിർച്ച് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ബ്ലാക്ക് പെപ്പർ പഴുക്കാത്ത പച്ച സരസഫലങ്ങളുടെ ഉണങ്ങിയ രൂപമാണ്. കുരുമുളകിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പ്രധാന ആൽക്കലോയിഡുകൾ പൈപ്പറിൻ, ഷാവിസിൻ, പിപെരിഡിൻ എന്നിവയാണ്. ബയോ ആക്റ്റീവ് ഘടകമായ പൈപ്പറിന് ശക്തമായ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്. നാരുകൾ, കാൽസ്യം, മഗ്നീഷ്യം, പൊട്ടാസ്യം, മാംഗനീസ്, ഫോസ്ഫറസ്, ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ എന്നിവയ്‌ക്ക് പുറമേ വിറ്റാമിൻ എ, കെ എന്നിവയും കറുത്ത കുരുമുളകിൽ ധാരാളമുണ്ട്.